邵阳美食团第五站 在“苗古寨”品正宗凯里酸汤

【时间:2016-12-19 09:30】【来源:邵阳新闻在线】【字体:

凯里,位于中国贵州东部。“凯里”系苗语音译,意为“木佬人的田”。 凯里有“中国百节之乡”之称,有世界上最长最宽的风雨桥和世界上最大的苗寨(西江千户苗寨),是一座优秀旅游城市。

作为美食团,吃是人生最大的乐趣,所以对于凯里,除了关注漂亮的风景,更会留意一种叫酸汤的食品。酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品,至今已有上千年的历史。“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语,就是凯里人对酸汤喜爱的最好证明。

凯里酸汤分红酸汤和白酸汤,其味道鲜美,令食人流连忘返,百食不厌,深受海内外宾的青睐。如今,凯里红酸汤已被中国食品协会认定为贵州特色,并与内蒙古的涮羊肉火锅底料和重庆火锅底料被中国食品协会列为三大特色火锅底料。

凯里的酸汤它不是简单的酸醋调料,它是一种美食。人生有百味,五味最常在,酸甜苦辣咸是舌尖上最直接体验。

12月17日,邵阳美食团成员苏小年、春香、文文、兔宝宝、火夫哥和风歌来到大祥区西湖南路立交桥旁的联科龙园。

站在马路边,看车来车往,在阳光温暖的拥抱中,思绪瞬间就被抛向天际。

在视线被拉回现实后,我们站在这家新开的“苗古寨全牛大排档”前面,听说,在这里可以吃到正宗的酸汤全牛火锅。

走近大门,仰头看到悬挂在大梁上的带角牛头。苗族是一个崇拜牛的民族,在苗寨寨门都会悬挂带角牛头。

环顾四周,除了木质的窗户和凭栏,还有用斗笠遮盖的灯盏。

与其说凯里酸汤是酸的,还不如说是它一种以酸打头,掺杂各种味道,而且将各种美味协调得最好的一种汤。

走进大门就看到一个大大的火炉,后面两个高高的瓷罐,一个标注“白酸汤”,一个标注“红酸汤”。白酸汤一般是用米汤或淘米水加无叶蔬菜存于水桶、竹筒、瓷缸或坛内,然后放置在火塘边自然发酵而成。红酸汤则以山地番茄、红辣椒为主,佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料配制而成,盛于土坛瓦罐中自然发酵。

文文表示这样的炭盆很有特色,同时建议多设几个,即是特色又能增加室内温度,起到保暖作用。

大厅也装有木质的护栏,顶上悬挂着一排排的干玉米,连收银台都用完整的木头堆砌的。

墙壁上挂着农家在下雨天不可缺少的蓑衣。

还有这个叫不上名的富有特色的竹制品,处处都体现出一种苗家的味道。

经常看“风歌日记”文章的朋友比较熟悉,这是VR全景相机拍下的照片平铺的效果,可以完整的看到“苗古寨”的就餐环境。

比如这一张照片,是邵阳美食团上一次在邵阳大道“鼎罐柴火饭”尝鲜时拍摄的包厢,在之前“鼎罐柴火饭 品味的是童年的味道”文章里出现过。

目前“苗古寨”餐厅没有包厢,大厅格局较为单一。考虑到大兴土木不现实,文文建议设几个卡座,增加顾客隐私空间。兔宝宝也希望可以多增加一些苗家元素,提升餐厅的吸引力。

站在收银台位置,右侧是顾客就餐的的大厅,左侧是透明玻璃隔开的开放式厨房,对面两个树立的冷柜则是清洗干净的蔬菜,顾客可根据人数和食量自取。

厨房干净敞亮,厨师操作公开,顾客食用放心。“苗古寨”的牛肉都是该店自己宰杀小黄牛身上的肉,不冷冻,不用排酸,当着顾客的面现切现称,讲究的是正宗、新鲜。

厨师精湛的刀工,切下来的每片牛肚都厚度均匀,每一步操作仿佛都是一种艺术行为。

厨房的展台上摆放着各种小吃,小河鱼,小河虾,干辣椒,等等,都是极好的下酒菜。

也有蘑菇、腐竹和金针菇等新鲜食材。

更有进门的时候在右侧的冷柜里摆放的各类牛肉品。

比如牛肚,牛肝,牛腰,牛筋,牛肠,吃的都是牛身上的宝。

每个碟子上面先铺青菜叶子,再装肉类,是不是意喻着饮食的荤素搭配?

在大家选择位置就坐后,热情的服务员端上茶杯碗筷,送上一碟碟特制调料,就是这个“蘸水”咯,大家都很熟悉。

在大家的期待中,各种与牛相关的美食陆续送上来,毕竟,“苗古寨”吃的可是全牛大排档。

有人说,酸像美丽人生的初恋,是一种涩涩的、苦苦的,又有一点甜的感觉。

我们今天选择品尝的是红酸汤,当汤水加热至翻滚,一股浓浓的香味扑鼻而来,略带一点酸酸的味道。兔宝宝说,这种酸汤开胃却不会酸口,很有特色。

在锅底加热的过程中,美食团成员也大展身手,开始热身运动,也就是……各种拍照。

从左往右依次是兔宝宝、文文和苏小年,邵阳美食团的成员既会吃又会拍,而且颜值都很高。每次她们分享照片到美食交流群里,赞叹声都是连绵不绝。

在文文专心拍照的时候,旁边的兔宝宝抓住机会趁机偷拍一张。至于偷拍的照片,额,属于人家的私照,小编也木有。

新鲜的肉类在灯光的照射下发出诱人的光泽,而在相机的大光圈下,虚化的锅底则是肉类的最好衬托,愈发的吸引人。

在等待的过程中,大家先吃点心消磨时间,像这个蒸饺,苏小年表示个人觉的饺子皮擀的有点厚,但是里面虾仁馅挺不错的。

大家吃的都是新鲜的牛肉,关于这一点,现在邵阳不少商家都流行现场宰杀牛、羊、猪,一是保持肉类的新鲜,二是让顾客吃的更加的放心。

顾客可根据个人习惯选择“蘸水”里放不同的佐料,比如这位美食团员一看就知道不喜欢吃香菜。关于香菜的好处……(此处省略200字)

勤快的春香正在往汤锅里放各种肉类(没看到人?就是正在搅动勺子这双手的主人咯)。苏小年表示,平时吃惯了麻辣口味的火锅,酸汤锅底竟觉颇为惊艳,可能是那个酸爽滋味特别对胃口,情不自禁的吃到了撑。她因为担心火锅不够辣,还带来了“牛小贱”分享给大家。

新鲜的牛肉在已经翻滚的红酸汤里烫几秒,即可捞起来,沾上“蘸水”,再慢慢品味。汤水里不加鸡精等调料,完整的保留了牛肉的鲜甜。牛肉入口鲜嫩,咀嚼的时候保持对牙齿微妙的抵抗力。

苏小年发现这种火锅锅底烫出来的蔬菜非常好吃,不会像普通火锅煮青菜出来的那种油腻感。而当这片葫芦瓜捞上来的时候,大家的第一反应就是“吃瓜群众在哪里?”

在这里在这里!!一群吃瓜群众举杯祝贺今天活动圆满成功。

此次美食团7人点了2斤牛肉,加上5个荤菜,还有小吃点心,自助蔬菜,刚好光盘,值得表扬。

凯里的酸汤因为有辣味和麻香,自然就冲淡了那种酸味背后的涩和苦,它只带给我们酸的回味中的那点甜。

每一次团队活动,收获的不光是让味蕾填满了口腔,更是用美食装扮了双眼。而每一次的评价,美食团成员都在用心面对。此次的体验,邵阳美食团成员对就餐环境和菜式进行了点评,同时第一时间在朋友圈分享了就餐的情况。

苗古寨全牛大排档

地址:邵阳市大祥区西湖南路立交桥联科龙园

电话:0739-5226669

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责任编辑:欧阳剑锋
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